蒸(zheng)餾塔的工(gong)作(zuo)原理
       在發酵(jiao)成熟(shu)醪中(zhong)，不(bu)單是(shi)含(han)有(you)酒(jiu)精(jing)，還(hai)含(han)有其它幾十種(zhong)成分(fen)的物(wu)質(zhi)，若(ruo)加上水(shui)，這些(xie)物(wu)質(zhi)的含(han)量遠(yuan)遠(yuan)超過酒(jiu)精(jing)的含(han)量，成熟醒(xing)中酒(jiu)精(jing)含量僅為(wei)7—11%（容量）左右，而(er)包括水、醇類、醛類、酸類、脂類的雜(za)質(zhi)幾乎占90%，要(yao)得(de)到純(chun)凈的酒(jiu)精(jing)，就必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)壹定(ding)的方(fang)法(fa)，把(ba)酒(jiu)精(jing)從成熟(shu)醪中(zhong)分(fen)離出來。
       生產(chan)中是(shi)采(cai)用(yong)加熱(re)蒸(zheng)餾的辦法(fa)，把(ba)各種(zhong)不同(tong)沸點、比重、揮(hui)發(fa)性(xing)的物(wu)質(zhi)從不同(tong)的設備(bei)中(zhong)分(fen)離出來，從而(er)得(de)到較高純(chun)度的酒(jiu)精(jing)。
       粗餾塔的工(gong)作(zuo)原理為(wei)發酵(jiao)成熟(shu)醪通(tong)過預(yu)熱(re)後(hou)，進(jin)入(ru)粗餾塔中(zhong)的上(shang)部(bu)，塔底不斷(duan)均(jun)勻地(di)通(tong)入(ru)加熱(re)蒸(zheng)氣(qi)，這時由(you)於加(jia)熱(re)的作(zuo)用(yong)就可(ke)將成(cheng)熟(shu)醪中(zhong)液(ye)態酒(jiu)精(jing)轉變(bian)為(wei)酒(jiu)精(jing)氣(qi)體(ti)，同時其(qi)它(ta)低(di)沸點和揮發(fa)性(xing)的雜(za)質(zhi)，都成為(wei)氣(qi)態(tai)，和酒(jiu)精(jing)壹同(tong)進(jin)入(ru)排(pai)醛塔中(zhong)（也(ye)可(ke)直接進(jin)入(ru)精餾塔），塔底將蒸(zheng)餾後的廢(fei)糟排(pai)出塔外(wai)。
       粗(cu)餾塔運行正(zheng)常時，塔頂(ding)溫(wen)度不(bu)得(de)低(di)於93℃，但(dan)也(ye)不能(neng)過高(gao)，過高(gao)的頂(ding)溫(wen)對分(fen)離無利(li)，且(qie)耗(hao)蒸(zheng)氣(qi)量大。壹般控制(zhi)在95—96℃。
       溫(wen)度過低(di)，醒(xing)中的酒(jiu)精(jing)沒有完全蒸(zheng)發出來，逃酒(jiu)率(lv)明顯(xian)增(zeng)大。
       純(chun)酒(jiu)精(jing)的沸點是(shi)78.3℃，但(dan)混(hun)有(you)水(shui)等(deng)成分(fen)的混(hun)合液(ye)體(ti)的沸點遠(yuan)遠(yuan)不(bu)止(zhi)78.3℃，所以，粗餾塔底溫(wen)控制(zhi)不(bu)應(ying)低(di)於105℃，壹般在105℃—109℃之間。
       成熟(shu)醪進(jin)入(ru)粗餾塔前(qian)必(bi)須(xu)進行預熱(re)，減小溫(wen)差，有利(li)於粗(cu)餾塔穩(wen)定(ding)運行。
       壹般應(ying)將醪預(yu)熱(re)溫(wen)度控制(zhi)在60—70℃之間，有些(xie)生(sheng)產(chan)單位由(you)於設備(bei)性(xing)能(neng)的影響(xiang)，壹般偏低(di)5—10℃。
       除(chu)醛塔的工(gong)作(zuo)原理是(shi)成(cheng)熟(shu)醪中(zhong)的酒(jiu)精(jing)經過粗(cu)餾後，由(you)氣(qi)態(tai)從粗餾塔頂(ding)進入(ru)除(chu)醛塔中(zhong)，通(tong)過除(chu)醛塔內(nei)再(zai)適(shi)量的加(jia)熱(re)、冷(leng)凝(ning)、回流，使(shi)粗酒(jiu)精(jing)中所含(han)的醛(quan)、酯(zhi)等(deng)低(di)沸點、易揮發的雜(za)質(zhi)從排(pai)醛管中(zhong)排(pai)出，脫(tuo)醛(quan)酒(jiu)精(jing)從醛塔底部(bu)進入(ru)液(ye)相精(jing)餾塔，部(bu)分(fen)酒(jiu)頭(tou)從酒(jiu)頭(tou)管中進(jin)入(ru)後發(fa)酵(jiao)罐(guan)的醪中(zhong)或成熟醪中(zhong)。
       正(zheng)常情況下，除(chu)醛塔底部(bu)溫(wen)度為(wei)86—89℃，塔頂(ding)溫(wen)度控制(zhi)在79℃，除(chu)醛塔上(shang)的冷(leng)凝器(qi)水(shui)溫(wen)不應(ying)低(di)於60℃，最後壹個(ge)冷凝(ning)器(qi)的溫(wen)度不(bu)得(de)低(di)於25℃。
       精(jing)餾塔的工(gong)作(zuo)原理是(shi)酒(jiu)精(jing)通(tong)過以上兩(liang)塔蒸(zheng)餾後，酒(jiu)精(jing)濃度還(hai)需要進壹步(bu)提高，雜(za)質(zhi)還(hai)需進壹步(bu)排(pai)除(chu)，精餾塔的蒸(zheng)餾目的就(jiu)是(shi)通(tong)過加(jia)熱(re)蒸(zheng)發、冷凝(ning)、回(hui)流，上(shang)除(chu)頭級(ji)雜質(zhi)，中提雜醇油(you)，下排(pai)尾級雜(za)質(zhi)，獲得(de)符合(he)質(zhi)量標(biao)準的成(cheng)品——酒(jiu)精(jing)。
       蒸(zheng)餾塔的工(gong)作(zuo)原理並(bing)非只局(ju)限(xian)於提純(chun)酒(jiu)精(jing)。
       蒸(zheng)餾塔的功能(neng)主(zhu)要是(shi)為(wei)了(le)分(fen)離混合(he)液(ye)體(ti)，利用(yong)不同(tong)液(ye)體(ti)在不同(tong)條(tiao)件(jian)下，如溫(wen)度不(bu)同，揮(hui)發性(xing)（沸點）不同的原理進(jin)行液(ye)體(ti)分(fen)離，從而(er)達(da)到(dao)提純(chun)效果(guo)。
       蒸(zheng)餾塔主(zhu)要分(fen)為板式塔與(yu)薄膜(mo)式塔。
       板(ban)式塔比較常見(jian)，其(qi)構造可(ke)分(fen)為板、重沸器(qi)、冷(leng)凝器(qi)三(san)個(ge)部(bu)分(fen)。
       精餾塔的塔頂(ding)溫(wen)度壹般應(ying)控制(zhi)在79℃，塔底溫(wen)度應(ying)控制(zhi)在105—107℃，塔中(zhong)溫(wen)度在取(qu)酒(jiu)正(zheng)常的情(qing)況下，在88—92℃之間。
       精餾塔上(shang)的冷(leng)凝器(qi)水(shui)溫(wen)應(ying)在60—65℃，冷凝(ning)器(qi)應(ying)在35—40℃，最後壹個(ge)冷凝(ning)器(qi)溫(wen)度不(bu)低(di)於25℃。